リコピン給食と保育で栄養と食育

リコピン 給食 保育

リコピン 給食 保育で伝えるトマトの栄養

 

保育園の給食だよりや食育の現場では、「トマトの赤い色はリコピン」という導入が非常に使いやすく、子どもが“見た目の変化”から話を理解しやすいのが強みです。

リコピンはカロテノイド色素の一種として紹介されることが多く、園の食育資料でも「抗酸化作用」という言葉とセットで説明されます（※難しい言葉は“からだを守る”などに言い換える運用が現実的です）。

また給食の文脈では、トマト単体の栄養より「夏の体づくり」「暑さに負けない」といった季節の保健指導に接続されやすく、保育の年間計画に組み込みやすい点もポイントです。

箇条書きで、園児向けに噛み砕く言い方の例を置いておきます。

• 🍅「赤い色のパワー＝リコピン」

• 🛡️「からだを守るお手伝い（抗酸化）」

  参考）自家製トマトジュースでかんぱい！（さいたま市立日進保育園）

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• ☀️「夏にうれしい野菜（旬の話題に接続）」

  参考）夏野菜を食べて暑さに負けず元気に過ごそう

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リコピン 給食 保育で使える加熱と油の調理

給食では、生食よりも加熱調理（スープ、煮込み、炒め物）が中心になりやすく、結果的にリコピンの摂り方としても理にかなった形になりやすいです。

多くの解説で共通するコツは「リコピンは油に溶ける性質があるので、油と一緒に摂ると吸収率が高まる」という点で、保育現場なら“ドレッシング”“炒める”など日常の献立に落とし込みやすい話題です。

さらに「生より加熱のほうが吸収が良い」といった説明も一般向けに広く紹介されており、保護者向けの給食だよりにも採用しやすい表現です。

献立に落とすときの「言い換え」も用意しておくと便利です。

• 🔥「あたためると、からだに取り込みやすくなる（加熱の工夫）」

  参考）【管理栄養士が解説】トマトの栄養、選び方、冷凍保存方法＆おい…

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• 🫒「あぶらと一緒だと、もっと取り込みやすい（脂溶性）」

  参考）「トマト」の こどもに話したい！栄養と調理・保存のコツ【食育…

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• 🥣「スープ・ソースにすると食べやすい（形を変える）」​

リコピン 給食 保育のたまねぎとにんにくの相性

意外と知られていない“もう一段深い話”として、トマトを油だけでなく「たまねぎ・にんにく・ブロッコリー・キャベツ」などと一緒に加熱すると、リコピンがcis体へ変化（熱異性化）しやすくなる、という研究報告があります。

このcis体は体内での利用（吸収されやすさ）に関係があるとされ、家庭料理や給食でよく使う野菜の組み合わせが、結果的に合理的になり得る点が面白いところです。

さらに調理手順の注意として、にんにくは「切る前に加熱してしまう」と、この変化を促す効果が弱くなる可能性が示されており、“刻んでから加熱”という段取りが意味を持つ場合があります。

この話を給食だより向けに“難しすぎない表現”へ落とすなら、次のようなまとめが安全です。

• 🧅「トマトは、たまねぎと一緒に煮ると相性がいい（おいしさ＋栄養の話題）」​
• 🧄「にんにくは刻んでから使う料理が多く、調理の流れにも理由があるかもしれない」​
• 🥦「ブロッコリーやキャベツと煮込む“トマト煮”系は、献立としても組み立てやすい」​

参考リンク（研究の根拠：一緒に加熱する野菜でリコピンのcis化が進む、手順（刻む前加熱）で差が出るなど）

日本調理科学会誌（2019）「特定の野菜との加熱調理によるトマトリコピンのcis異性化の促進」（PDF）

リコピン 給食 保育での歌と食育のつなぎ方（独自視点）

検索上位は栄養・給食だよりの定型情報が中心になりがちですが、保育園で“歌”が効くのは、栄養知識そのものより「食材への心理的ハードル」を下げる場面です。

例えばトマトが苦手な子は、酸味や皮の食感より先に「赤いのイヤ」という“見た目”で拒否することがあり、そこで「赤い色＝リコピン」という“意味づけ”を歌やリズム遊びに混ぜると、拒否が固定化する前に会話の入口を作れます。

また給食現場では食中毒予防の観点から生野菜提供を控える運用もあり、トマトを「煮る・焼く・炒める」の動作に寄せた歌を用意すると、献立（加熱トマト）とも矛盾が起きにくいです。

そのままクラスで使える“歌の設計図”を、著作権的に安全な形（具体的な既存曲の歌詞に依存しない）で示します。

• 🎵フレーズに入れる単語：トマト／あか／リコピン／スープ／まぜる

• 🎵動作に合わせる：

• 🍅「まぜる（ボウルを回す）」

• 🔥「ことこと（小さく膝を揺らす）」

• 🥄「ぱくっ（スプーン動作）」

• 🎵ねらい：

• 「見る→触る→匂う→一口」の段階づけを、歌の流れに組み込む（食べることだけをゴールにしない）

• 苦手な子には“今日は匂いまででOK”の逃げ道を歌の中に作る（給食時間の緊張を下げる）

参考リンク（保育園給食でのトマトの扱い、油と一緒で吸収が高まる、食中毒予防で生野菜提供を控える等の現場寄り解説）

保育園・幼稚園向けコラム：トマトの栄養と調理・保存のコツ（リコピンは油と一緒で吸収が高まる等）

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