グラニュー糖と保育と給食
グラニュー糖 保育 給食の砂糖と甘さ
保育の現場で「砂糖を使う＝甘やかす」と短絡的に捉えるのは危険で、給食はまず“安全に食べられること”と“発達段階に合うこと”を優先しながら設計されています。越谷市の公立保育所への取材では、栄養士が「日本人の食事摂取基準」を基に、乳児は1日必要量の50％、幼児は45％を給食とおやつで提供する枠組みを示しています。
そして甘さについても、砂糖は「1日の目標栄養量の中で作成しているので過剰に摂取することはあまりない」「ケーキ、蒸しパンなども提供しているが甘さは控えめ」と説明されています。
ここで大事なのは、「家庭の味」と「給食の味」は目的が少し違う点です。給食は“毎日続く食事”として、濃い味に寄せすぎず、素材やだしで満足感を作る方向に寄せます（結果として大人が食べると物足りないことがある、という現場の言葉も出ています）。
参考）越谷市立保育所の給食について、栄養士さんにお聞きしました！
つまり、保育園の給食におけるグラニュー糖は「砂糖を避ける／使う」の二択ではなく、量・頻度・食べ方（＝おやつ全体の構成）でコントロールされている、という理解が出発点になります。
なお、砂糖の種類の違いを気にする人もいますが、少なくとも園での判断は“種類より量と献立設計”が主戦場になりやすいです。後述するように、グラニュー糖が選ばれやすいのは、味や仕上がりの狙いが明確で、作業性も高いからです。
参考）グラニュー糖と砂糖（上白糖）の違いとは？使い分けや代用方法も…
グラニュー糖 保育 給食のおやつとレシピ
保育園のおやつは、単なる「お楽しみ」ではなく“第4の食事”として位置づけられています。越谷市の取材記事でも、子どもの胃袋が小さく3回食だけでは必要量の確保が難しいため、おやつで不足栄養素を補うよう献立を工夫していると説明されています。
この文脈に立つと、グラニュー糖を使うおやつも「甘味」だけが目的ではなく、主にエネルギーを確保しつつ、噛む・飲み込む・食べ切る体験を作る役割を担います。
家庭で再現しやすい具体例として、新座市の「保育園給食人気メニュー」PDFに掲載されている“お麩のラスク風（おやつ）”が参考になります。材料は「お麩（小町ふ）20g、バター20g、グラニュー糖 大さじ1（12g）」で、工程は「弱火で溶かす→お麩を焼く→火を止めて熱いうちにグラニュー糖をからめる」と非常にシンプルです。
参考）https://www.city.niiza.lg.jp/uploaded/attachment/46055.pdf
この“熱いうちにからめる”は、給食レシピで繰り返し出てくる要点です。砂糖を溶かしてコーティングするより手早く、少量でも全体に行き渡りやすく、仕上がりが安定しやすいからです。
またPDFのメッセージ欄には「焦げやすいのでアルミホイル等をかぶせて弱火でじっくり焼くのがコツ」「お麩は水戻し不要」「オーブン、トースターでも作れる」とあり、保育現場の“失敗しにくさ”を家庭でも再現できます。
家庭での作り替えポイント（給食っぽさを残す考え方）は次の通りです。
・🔥火加減：焦げやすいので弱火でじっくり（必要ならアルミホイル）。
・⏱️からめるタイミング：火を止めて熱いうちにグラニュー糖を絡める。
・🍽️量の感覚：幼児4人分でグラニュー糖は12gという目安があるので、「少量で成立する」イメージが掴めます。
グラニュー糖 保育 給食のグラニュー糖と上白糖
保育園の給食だよりやレシピを見ると、砂糖の表記が「砂糖」だったり「グラニュー糖」だったりして混乱しがちです。まず整理すると、グラニュー糖は結晶が比較的大きくサラサラで、クセのない淡泊な甘さが特徴とされ、上白糖はしっとりでコクのある甘さが特徴とされます。
また、グラニュー糖も上白糖も製法上は「分蜜糖」に分類される、という基礎知識も押さえておくと安心です。
給食でグラニュー糖が選ばれやすい理由は、「味のクセが少ない」「仕上がりが軽くなりやすい」など“狙いが立てやすい”点にあります。例えばクッキーなどではグラニュー糖の方がサクサクさせたいときに向く、という説明があります。
保育の給食は大量調理で再現性が重要なので、「誰が作ってもブレにくい味」「混ぜやすい・計量しやすい」という方向の素材が好まれる傾向があります（実際、先ほどの“お麩のラスク風”も工程が短く、再現性を重視した作りになっています）。
一方で、家庭側は「上白糖しかない」「他の砂糖を使っていい？」となりがちですが、給食のねらいは“甘さ控えめ＋食べやすさ”であることが多いので、置き換えるなら「量を増やさない」が最重要です。越谷市の栄養士の説明でも、砂糖は目標栄養量の枠内で設計し、甘さは控えめという方針が示されています。
ここでの実務的な目線は次の通りです。
・🧪砂糖の種類より「総量」と「頻度」を先に見る（給食はここを管理している）。
・🍪食感狙いがあるおやつ（ラスク、クッキー系）は、グラニュー糖の“軽さ”が活きやすい。
・📋園の献立表で「砂糖」とだけ書かれていても、現場では作業性や仕上がりを見て使い分ける余地がある（家庭は“増やさない置換”が安全）。
グラニュー糖 保育 給食の意外な視点
検索上位は「給食レシピ」や「砂糖の違い」に寄りがちですが、保育園の給食においては“甘さ”が子どもの体験設計の一部になっている点が見落とされがちです。越谷市の取材では、おやつは不足栄養素を補うように献立を組み、給食の内容（脂質が多い／少ない等）に応じておやつ側を調整する、と説明されています。
この考え方は、家庭の「今日のおやつ」選びにもそのまま使えます。例えば夕食がこってりだった日は甘い焼き菓子よりも軽いものに寄せる、逆に全体が控えめだった日は“少量の砂糖で満足感が出る”給食系おやつ（お麩ラスク風など）を選ぶ、といった運用が可能です。
また、意外と効いてくるのが「食べ終える成功体験」です。保育園では固すぎる市販品は避け、噛み切れる・咀嚼できるものを選ぶ、といった方針が語られています。
この方針とグラニュー糖は相性がよく、例えば“熱いうちにからめる”方法なら、ベタつき過ぎず、少量で味がまとまり、手でつかんでも極端に汚れにくい仕上がりに寄せやすいです（＝食べやすい・片付けやすい）。
家庭で取り入れるなら、次のチェック表が実用的です。
✅「甘さ」：控えめに感じるくらいで止める（園は控えめ設計）。
✅「形」：小さく、噛み切りやすい形にする（市販品も固いものは避ける方針）。
✅「工程」：短い工程の給食レシピを選ぶ（お麩ラスク風は典型）。
参考：保育園給食の「お麩のラスク風」材料・手順と、焦げないコツが載っています（おやつの具体例）。
https://www.city.niiza.lg.jp/uploaded/attachment/46055.pdf
参考：保育所の給食で「おやつ＝第4の食事」「砂糖は目標栄養量の枠内で控えめ」など、現場の栄養士の説明が読めます。
